Семенники (яйца) бараньи замороженные
Бараньи яйца, точно так же, как и семенники быков, принадлежат к разряду продуктов-деликатесов. Жители многих арабских стран предпочитают использовать этот продукт в качестве украшения вкусного плова. Семенники любого животного – не слишком привычный для нас субпродукт. Прежде всего, ими зачастую брезгуют. Однако почему готовить печень – нормально, а семенники – нет? Обратите внимание на восточные традиции, где приготовление бараньих яиц (как, впрочем, и любого другого скота) считается делом практически почетным, а результат подается только самым уважаемым людям.
Приготовление
В отличие от других субпродуктов, эта экзотика продается в изначальном, «непотрошеном» состоянии. Поэтому перед тем, как приготовить бараньи яйца, их надо очистить.
Каждый семенник тщательно промывается, кожа, которая его обтягивает, прокалывается до упругой сердцевины, надрезается вдоль сантиметров на пять и легко снимается.
Кожаный мешочек несъедобен, так что отправляется в мусорное ведро, а яйца еще раз моются.
Следует отметить, что пока бараньи яйца находятся в сыром состоянии, их размер горазд больше, нежели после процесса термической обработки - жарки либо отваривания.
Бараньи яйца "по-Кикабидзе"
Рецепт по заветам грузинских кулинаров. Почищенные и вымытые семенники разрезать на две равные части, запанировать в пшеничных сухарях. Много лука, порезанного кольцами, прожарить в постном масле. На другой сковороде зарумянить бараньи яйца, выложить на них поджарку, приправить перцем и присолить. Хорошо взбить куриные яйца и вылить поверх лука. Прикрыть сковородку крышкой и томить до готовности омлета. Можно пробовать!
Шашлычок
Один из самых любопытных способов, как приготовить бараньи яйца – сделать из них шашлык. Мясо у этого субпродукта нежное, так что мариновать долго и с причудливыми маринадами его не нужно. Достаточно залить цельные семенники на час молоком – литр жидкости на 700 гр. яиц.
Затем молоко сливается, а субпродукт режется кусками – не слишком крупно, но и не мельчить. Добавляются соль и перец; курдючное сало (150 г) режется ломтиками, меньшими по размеру, чем семенники. На шампуры и то, и другое нанизывается по очереди. Жарится как обычный шашлык, только гораздо меньше по времени – минут семь.
Получается очень нежное и нежирное блюдо – сало практически полностью растапливается, смягчая субпродукт, но не впитываясь в него.
