Кондари, Чабер Грузинский
Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Его применяют при подготовке маринадных заливок.
Душистый чабер придает эффектные и интересные ароматические и вкусовые оттенки таким блюдам:
- картофельным салатам;
- запеченным овощам, особенно баклажанам;
- супам и мясным рагу;
- отварной и тушеной капусте всех известных видов;
- томатным соусам;
- блюдам из фасоли и бобов (в Германии его даже именуют Bohnenkraut — “фасольная трава”);
Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный.
Сушеный чабер является еще и одним из компонентов смешанных приправ, такой, например, как "болгарский чабер". Эта душистая пряность — незаменимый компонент при заквашивании огурцов и консервировании горошка, так как в данном случае она придает им кисло-сладкий вкус.
Очень часто эту приправу добавляют в маринованный перец с травами. Нужно обязательно помнить, что чабер нельзя долго варить, так как он непременно придаст блюду горечь.
Сколько класть чабера
Норма закладки чабера на одну порцию (г): сушеного-0,2-0,6, свежего — 1-3. При солении овощей норму сушеного чабера увеличивают до 1 г/л. В супы, вареные и тушеные блюда пряность закладывают за 5-10 мин до готовности. Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером перед тепловой обработкой.
