Сациви из курицы
Рецепт
Курица - 1 шт
Репчатый лук - 2 шт
Грецкий орех - 2-2,5 стакана
Чеснок - 4 зубчика
Уцхо-сунели - 1,5 ч.л
Кориандр - 1.5 ч.л
Соль - 2,5 ч.л
Красного жгучего перца - 1 ч.л
Шафран - на кончике ножа
Мускатного ореха - 0,5 ч.л
Уксус - 3 ст.л
Растительного масла - 2 ст.л
Описание:
- Для праздничного сациви берем курицу или весом примерно два килограмма.
- Курицу заливаем кипятком или аккуратно кладем в кипящую воду, что одно и то же.
- Это важный момент, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо.
- А чтобы мясо меньше вываривалось, его кладут в кипящую воду.
- Кстати, если хотят получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой.
- Кладем небольшую луковицу.
- Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон.
- Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40–50 минут.
- Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.
- Готовую курицу вынимаем, сам бульон обязательно процеживаем.
- С бульона желательно снять хотя бы часть жира.
- Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным.
- Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным.
- И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.
- Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки, но можно сначала снять всю шкуру а затем снять мясо с костей.
- Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в посуду.
- Это могут быть небольшие порционные глиняные мисочки или глубокое блюдо.
- Ну, а теперь самое интересное — приготовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже.
- Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета.
- Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому тушим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.
- Далее, берем 300 гр. ядер грецкого ореха, это примерно 2–2,5 стакана.
- Орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими.
- Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку.
- Также орехи можно перетереть при помощи блендера (используем специальную мельницу). Если необходимо, перетираем дважды.
- В измельченные орехи добавляем резаный чеснок и специи.
- Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви.
- Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец.
- Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендуется уменьшить количество красного перца.
- Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку, то мука не нужна.
- Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.
- Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.
- Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.
- Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 гр. орехов идет примерно 800 мл. бульона.
- Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем уксус по вкусу.
- И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, прячем сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.
- Перед подачей на стол сациви из курицы украшаем зеленью и зернами граната.
