Бастурма
Рецепт
Говядина - 1 кг
Соль - 100 г
Чеснок - 4 зубчика
Свежемолотый черный перец - ½ ч.л
Пажитник - 40 г
Свежемолотый красный перц - ½ ч.л
Описание:
- Мясо тщательно очистить от жира, пленок и жил.
- Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.
- Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.
- После промыть кусок мяса под холодной водой.
- На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке.
- Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки.
- Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20-25 градусов на 4 дня.
- По прошествии этого времени снять с мяса ткань.
- Подготовить чаман — специальную смесь специй.
- Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной температуры; по консистенции смесь должна напоминать густую пасту.
- Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь.
- Повесить в проветриваемом помещении при температуре 20–25 градусов на три дня.
- Спустя трое суток, когда паста застынет на мясе, подвесить его снова в проветриваемом помещении еще на четверо суток.
- А после этого наконец можно пробовать.
