Грузинские хинкали
Рецепт
Мука - 500 г
Вода - 300 г
Баранина - 250 г
Говядина - 300 г
Курдючее сало - 100 г
Лук - 3 шт
Острый перец - 1 шт
Кинза - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Описание:
- Прокрутить через мясорубку очищенную от жил мясо, сало, лук, острый перец и зелень. Уже в готовый фарш можно добавить соль (перец молотый) перемешать. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл.
- Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.
- Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки обычным стаканом, потом раскатайте каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм.
- Положите на лепешку столовую ложку фарша, поднимите края и соединяйте по кругу складочками. Пальцами одной руки придерживайте уже готовые складки, а второй рукой продолжайте делать новые — вскоре у вас появится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку сока, выделившийся из фарша. Далее складки соединяют в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края лепешки в виде мешочка. Кстати, для того чтобы изделия хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.
- Хинкали варят в соленой воде. Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще около 10 минуты, — всего около 20 минут.
- Вынимать бережно — шумовкой.
- Улов выкладывается на блюдо.
- Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух.
- К еде приступают немедленно.
- Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживая надкусить бок сверху.есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста.
