Куриные крылышки KFC
Рецепт
Куриные крылышки - 12 шт
Мука (высший сорт) - 2,5 ст
Крахмал (картофельный) - 0,5 ст
Репчатый лук - 1 шт
Растительное масло - 1 л
Паприка (молотая сладкая) - 1 ч.л
Приправа (для шашлыка) - 1 ч.л
Молотый перец (черный) - по вкусу
Соль - по вкусу
Описание:
- Куриные крылышки промываем и разрезаем по суставам на фаланги. Будем использовать только 2 и 3 часть крыла.
- Маринад для курицы можно использовать разный и готовить каждый раз новые по вкусу крылышки. Хотите острые, добавляйте красный острый перец, хотите с Прованскими или Итальянскими травами, с карри, кориандром, розмарином, тимьяном, с чем угодно. Все дело в панировке. Крылышки перекладываем в миску, солим и перчим.
- Лук нарезаем полукольцами, отправляем в миску и добавляем приправу для шашлыка.
- Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем крылышки в холодильнике минимум на 1 час.
- И вот она секретная панировка. Состоит она из 3 простых продуктов: мука, крахмал и сладкая молотая паприка (для цвета). Муку и крахмал добавляем в пропорции 5:1, на 5 частей муки приходится 1 часть крахмала. Мука должна быть высшего сорта, крахмал качественный. Эти компоненты очень сильно влияют на качество получаемой панировки.
- Муку с крахмалом хорошо перемешиваем, крылышки освобождаем от лука и отправляем в миску.
- Хорошо перемешиваем, фаланги крыла должны быть полностью покрыты мукой с крахмалом.
- Перекладываем крылышки в дуршлаг.
- В большую миску наливаем обычную воду из-под крана и опускаем крылышки в воду. Держим около 10 секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться.
- Крылышки после воды сразу отправляем в миску с мукой и крахмалом.
- Снова хорошо перемешиваем рукой. И вот, что получается. За счет двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку.
- В сковороде с высокими бортиками или кастрюле разогреваем масло на высокой температуре и отправляем крылышки в масло. На их приготовление потребуется от 10 до 12 минут (зависит от размера крыла). Как понять, что крылышки точно готовы? Они поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют фритюрное масло, в домашних условиях подходит и обычно рафинированное масло.
- Готовые крылышки перекладываем на бумажные салфетки и закладываем следующую партию. Они получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Даже после остывания они остаются хрустящими. Такая панировка не пропускает масло внутрь. Это достигается за счет добавления крахмала. С одной мукой или меньшим количеством крахмала, они получаются жирными внутри, не сочными и хруст у панировки исчезает очень быстро.
- Сочные хрустящие крылышки перекладываем на тарелку или сервировочную доску, дополняем любимым соусом и подаем на стол.
