Аджарские хачапури

Рецепт

Пшеничная мука - 300 гр
Соль - ½ ч.л
Сахар - ½ ч.л
Вода - 200 мл
Сухие дрожжи - ½ ч.л
Сливочное масло - 50 гр
Сыр брынза - 50 гр
Сыр сулугуни - 50 гр
Сыр адыгейский - 50 гр
Яйцо куриное (желтки) - 2 шт
Растительное масло - 2 ст.л

Описание:

Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар.
Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.
Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто.
Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста.
Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться.
На этой стадии вы легко сможете подогнать рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки.
Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10–15.
В отдохнувшее тесто влейте растительное масло.
Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того, как вмешалась предыдущая.
По мере вбивания масла тесто будет еще и вымешиваться.
После того, как все масло будет вмешано, помесите еще примерно 5 минут.
В результате должно получиться очень мягкое, гладкое, нежное, подвижное тесто.
Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.
Для начинки разомните сыры в однородную массу.
Снимите пробу на соль и при необходимости досолить.
Формируют хачапури исключительно руками.
Никакой скалки.
Поделить тесто на две части.
Растянуть тесто в виде «лодочки», выложить сырную начинку и свернуть края в рулет, не придавливая.
Получились лодочки.
Поставить хачапури печься в духовке, нагретой до 220 градусов, на 10–15 минут.
Достать хачапури, вбить внутрь лодочки по яйцу (или два), поставить обратно в духовку на 2–3 минуты, чтобы схватился белок, желток должен остаться жидким, в него нужно макать кусочки теста.
Перед подачей положить маленький кусочек масла.

У нас есть